智慧餐饮解决方案

一、市场背景

整体营收下滑：2022年，受多点散发频发的疫情影响，我国餐饮市场持续承压。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹，尽管有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象，但也有很多餐饮品牌趁机开拓市场，尤其是小吃快餐的头部品牌，纷纷逆势开店，整体门店数不降反升，2022年的运营健康指数略有上涨。

伴随着餐饮连锁化和标准化进程加剧，中国餐饮市场品牌连锁化能力不断增强，正在开启万店连锁的时代，品牌由野蛮生长开始进入规范化运营，涌现出了诸多优秀的品牌。据红餐大数据，截至2022年11月，门店数超过10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。。

二、方案需求

餐饮品牌连锁化率提升，离不开对门店的规范化标准化运营管理；食品安全事故频发，仍要加强产供销全链路食安建设；餐饮工业化加速，产配园区管理迎来商机。

通过AIoT等先进技术，帮助餐企实现门店标准化运营管理提效、多场景食安管理，生产基地的园区、生产、仓库管理等，助力餐企数智化建设，提升竞争力。

1、门店标准化运营管理降本提效

中国餐饮品牌连锁化率不断攀升，大规模门店连锁，离不开规范化标准化管理。如何帮助连锁门店进行低成本高效率的标准化管理，是连锁餐企的核心诉求。 

标准化巡查：员工、环境、作业等标准执行情况的智能巡查，节省线下飞检的人工差旅及时间成本，提升巡查效率

设备物联：门店管理逐渐精细化，除了人、货、场，门店设备设施作业工具越来越多，关乎门店经营生产，餐企对门店设备设施的物联管控也越来越重视，需要将门店的设备设施进行联网通信、工况监测、自动控制、统计分析等。

2、加工-仓储-销售全流程的食品安全管理

食品质量安全过程控制：需要通过视频智能分析、物联感知等先进技术手段，辅助食材存储、环境卫生清洁、洗消杀合规、加工作业合规、成品质量安全检验的智能管理，违规异常主动及时告警，保障舌尖上的安全。

门店明厨亮灶：透明化加工作业公示，提升品牌公信力

三、方案设计

3.1 视频管理

随着门店品牌化、连锁化发展，视频产品从传统防盗防损功能转变为在线巡店、门店环境管理、服务质量管理的窗口。对于餐饮门店来说，厨房、店内、店外、收银台、仓库是门店管理的重点区域，是视频必须覆盖的范围。

（1）门店门口：客流统计摄像机

餐饮门店门口流量和进店率是决定门店销售额的重要一环，门口环境和促销是吸引顾客进店的重要决定因素。但传统经营模式缺少工具，每天有多少人经过，活动海报新增多少人进店都没法量化。海康威视店外客流相机既能满足店外防盗防损需求，还能统计过人人数、进店人数，进店率，帮助门店更好对门店门口进行活动展陈，吸引顾客进店。

（2）门店店内：智能警戒相机

在夜间店铺休店期间可开启区域入侵智能侦测功能，当可以人员进入警戒区域时，会发生声光报警，同时同步推送消息到海康互联客户端及APP，让事后追溯转为提前终止，避免损失。

（3）收银台：白光全彩相机/ Z系列智臻硬盘录像机

内置麦克风、拾音器，收银过程录音录像，便于事后追查回放，解决纠纷；Z系列智臻硬盘录像机：用于录像存储，支持人员回查，巡查排队情况，合理安排门店人员；

（4）仓库：安消套装

烟雾探测摄像机与火点探测摄像机，实时侦测仓库烟雾与温度，检测到异常即可快速报警，火点方位快速定位，烟感、温感双重保障仓库消防安全。

3.2 透明厨房

n按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》文件中明确要求后厨人员在后厨进行食品生产加工时，应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩，做好个人清洁卫生。餐饮单位后厨人员经常未按规定穿戴厨师帽、口罩及工作服、消杀清洗不合规、有鼠患活动等，而导致食物二次污染，影响消费者身体健康，对于后厨食安卫生监管势在必行。

厨房环境卫生越来越受消费者重视，透明厨房是餐饮企业吸引消费者重要工具。针对厨房安装视频设备，用硬盘录像机解码公告输出至监视器。给消费者实时展示厨房情况，彰显餐饮门店实力。

3.3 燃气泄漏监测

消防永远是餐饮企业的重中之重。现实生活中，因燃气使用不当导致的爆炸事故时有发生，对人身财产安全造成严重威胁。使用燃气监测，尽早发现燃气泄漏，是规避减少此类事故有效措施。当店内燃气泄漏达到报警浓度时，该探测器能发出声光警报信号，帮助用户及时响应处理，最大程度降低人员伤亡及财物损失。

店铺燃气主要有天然气（甲烷）和液化气（丙烷）两种，海康威视JT-Q1T-WI可燃气体探测器(天然气)专为天然气检测设计， JY-Q1C丙烷气体探测器专为丙烷检测设计，当室内燃气气体浓度过高达到报警浓度时，该探测器能发出声光警报信号，提醒用户及时处理，将危险遏制在摇篮中。当室内的天然气泄漏达到报警浓度时，该探测器能发出声光警报信号，并支持将燃气浓度异常的报警信息通过小程序或手机APP及时告知用户，用户还可通过手机APP或小程序进行设备状态查询、对设备远程消音等操作。

3.4 门禁考勤

支持轻量化门禁考勤一体机。管理员可通过人员门禁权限配置和访客管理应用，满足的通行管理；同时支持手机app远程开门，满足临时远程开门需求；可通过海康互联考勤应用，对员工排班和考勤管理；员工/店长可通过手机app或者微信小程序查看自己/员工假勤情况。

3.5流程审批

海康互联支持海康互联app和海康互联微信小程序进行假勤流程管理，流程审批后自动同步考勤数据，并支持考勤数据报表导出，方便人事部门员工月度考勤数据管理，员工请假情况管理。同时，支持自定义流程管理，满足商铺资产领用、费用报销等oa流程需求。

3.6背景音乐

根据店铺面积，自由搭配吸顶音箱，无需复杂广播系统平台，即装即用。同时支持多种音源输入，满足各类用户播放店铺背景音乐需求。

• 多种输入方式：支持支持线路输入、U盘播放、SD卡播放、蓝牙播放等多种音源输入方式；

• 小巧美观：采用Φ225×110mm尺寸，吸顶安装与各类装修风格匹配；

• 音质上乘：25芯丝膜高音可360°旋转，声场定位更精准。 80W功率，人声干净，高音清晰，低音丰富。

3.7 网络覆盖

店铺网络相比家庭网络更为复杂，良好的网络状态即可保证店内设备及系统稳定运行，又能为客户提供良好的网络体验。

• 网速更快：有线网口、无线速率全千兆，宽带升级从不掉队，全速网络体验。

• wifi稳定：采用新一代无线协议，不只专注于接入速度的提升，对于多设备的有序通讯质量提升明显。

• APP管理：可以通过“海康威视Wi-Fi”APP进行管理，支持连接终端、网速、网络配置等信息的查看，支持Wi-Fi加速、访客网络、Wi-Fi定时开关等功能控制，提升Wi-Fi的可管理性。

• 多工作模式：支持路由、有线桥接、无线中继多种工作模式，组网方式按需搭配，实现不同的覆盖需求。

四、方案拓扑图

五、方案特色

l 多端使用，灵活方便：根据团队内不同人员的管理需求和使用习惯，可配置不同权限，用户可自由选择电脑端、手机端、小程序等多种使用工具。

l 设备上云，数据互通：针对多个门店，只需设备联网，即可实现设备统一管理，数据互通，发挥数据最大价值。

l 功能多样，丰富实用：一站式满足视频、门禁、考勤、网络、背景音乐、消防等多个需求。

六、主要设备清单