一、 场景概要 

面对频频发生的食品安全事件，各级监管部门都高度重视，自2014年开始，国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下，倡导推行“明厨亮灶”工程，实现食品生产加工过程可视、可感、可知。确保加工食品的安全，保障人民的利益。

二、 现状分析

根据市场监管的要求，按照国家相关管理部门全面落实以“双随机、一公开”监管为基本手段、以信用监管为基础的新型监管机制，提高监管效率。对于食品、药品和重要工业产品等特殊领域，做到监管有效、风险可控。

1. 企业内部管理能力不足，操作过程不规范等导致企业不可控的安全问题频现，影响企业名声，损害企业利益。

2. 市场监管覆盖面广、人员不足、任务重，无法及时监管企业加工全过程，导致企业有机可“乘”，存在食品安全的风险，需要企业提升内部管理，方便后续回溯。

三、 需求分析

在食品加工车间部署视频管理系统，通过部署的视频管理系统，为市场监管提供可视化生产过程的视频需求，满足食品加工的过程的“一公开”要求。

1. 规范食品加工操作，落实企业责任主体及市场监管需求；

为规范企业食品加工环境卫生、操作过程，满足市场监督管理要求，落实企业作为食品安全的第一责任人，需要企业在食品加工制作车间部署覆盖所有生产加工过程的视频管理系统，满足市场监管单位的不定期监测及食品生产加工的追溯。

2. 加工过程透明公开，监督企业员工效率，提升企业内部管理，提高生产效率。

视频管理系统能够兼顾企业内部员工的生产过程的可视化管理，提高员工的生产效率，提升竞争力，增强企业的效益。

四、 业务设计

通过部署视频管理系统满足食品加工企业对食品加工过程控制、人员、环境、食品等管理，辅助加工企业规范操作、透明操作，可直观看到食品加工、工具消毒等生产加工过程，记录食品加工过程，实现加工过程的可视可追溯。

用于企业内部管理，有效监督员工，提高员工工作效率，帮助企业自身降本增效。

五、 方案设计 

方案采用高清视频设备，实现车间视频图像信息高清采集、存储，为用户提供一套高清的视频图像管理系统，满足食品加工车间可视化业务应用，有效监督食品加工过程，提升管理效率，提高企业效益。

海康威视从前端硬件、后端平台以及用户应用三端入手，在车间设备前端采用高清IPC，后端配备大容量NVR进行录像存储。在业务应用端提供PC和移动双客户端；满足可视化录像存储管理要求，降低建设成本设计一套轻量化、低成本的加工可视化视频管理解决方案。

1. 前端设计

前端设备选择网络高清摄像机，通过其全新的硬件平台和优化的编码算法，提供高效的处理能力和丰富的功能应用，旨在给用户提供更优质的图像效果、更丰富的视频管理价值、更便捷的操作管理和更完善的维护体系。

前端摄像机选型方面可根据不同应用场景、不同管理需求，选择不同类型摄像机或组合，例如通过固定相机和球形相机的结合，既能满足车间视频的覆盖，也能够通过聚焦查看视频细节 。

2. 后端存储

后端存储上选择智惠Q系列NVR，是海康威视推出的全新一代通用智能NVR，AI能力的加持，赋予NVR智能分析能力，真正实现普惠AI。支持600万像素高清网络视频的预览、存储与回放；同时也能够在无视频管理系统软件的前提下，通过HDMI或VGA输出同源画面，满足本地视频管理的需求；

同时NVR具备后智能分析能力，可对特殊区域智能分析，满足4路智能移动检测去误报，精准过滤非人的移动检测误报，提升移动检测报警准确性；

在录像回放方面能够针对人的事件类型，进行快速回放与智能检索功能，提升录像回放和检索效率；

3. 软件系统

在软件系统上可以根据企业需要选择不同的方案，能够提供纯云、本地化以及单机应用不同的业务需求方案，各类部署方式对比如下：

纯云方案

海康互联云平台是海康威视针对中小业务场景需求开发的一款云端部署的软件平台。互联云平台为用户提供CS客户端（Windows）、Web、App等多端业务应用，自动实现多端数据同步，为中小企业用户提供视频预览回放、远程设备管理服务。

1、 实现视频设备、用户权限统一管理，确保信息安全；

2、 支持远程对设备基础参数的配置、修改；

3、 支持通过权限管理车间视频、录像的远程、移动App端的查看；

4、 支持对视频监控点进行实时语音喊话，提醒前端车间员工；

5、 支持视频图像预览的画面、视频的抓图和录像剪切，方便后期举证；

一体机方案

海康互联云域是一个全面的，具有 AI 功能的智能监控平台。它为安防监控项目提供了一套灵活的、易于部署的、可扩展的、可靠和强大的中央安防管理解决方案。

系统具备集中管理、信息汇聚、便捷部署和多网域管理的能力，提供了安防设备管理配置、视频预览和回放、事件报警联动、访问控制、考勤管理、车辆管理、车牌识别、入侵报警、面部识别等业务功能。

1、 实现视频设备、用户权限本地网络内的统一管理，确保信息安全；

2、 支持局域网内远程对设备基础参数的配置、修改；

3、 支持通过权限管理车间视频、录像的远程的查看，可扩展APP端视频查看；

4、 支持视频图像预览的画面、视频的抓图和录像剪切，方便后期举证；

单机方案

利用NVR自带的输出接口，通过HDMI或VGA的同源输出，通过安防监控器结合鼠标、键盘，直接实现账户管理、视频预览、录像回放等基础能力，其中HDMI最大支持超高清4K输出，VGA支持高清1080P输出，也可直接接入大屏，实现单机上墙功能，满足日常监控需求，架构图如下：

1、 支持单设备的用户权限管理；

2、 支持视频、录像的本地预览、回放；

3、 支持录像文件的智能检索及快速回放；

一、 方案特色

1. 多方部署方案，满足不同需求

满足本地化、纯云以及单机三种不同的部署方式，满足不同的客户需求，同时提供标准的SDK接口，支持第三方系统对接

2. 轻量化低成本，便捷易用

纯云方案满足网络联网的情况下APP扫码添加，即可自动识别多台已连接的摄像机，实现扫码一键添加，手机端统一管理、应用。

3. 多种存储方式，更加安全:

录像内容即可本地存储，也通过云平台实现云端备份，录像文件更安全。

二、   主要设备清单